Türkiye（土耳其）享誉全球的baklava（巴克拉瓦），金黄外皮搭配清甜糖浆，一口下去余味悠长。这款令人欲罢不能的甜点常被列入世界顶级甜品榜单，凭借土耳其的大量出口以及海外土耳其糕点店的日益增多，已跨越国界与文化，风靡全球各地天鲜优配，让世界各地的人们都为之倾心。从美国到日本，土耳其大师开设的巴克拉瓦专卖店前总是排起长队，甜品爱好者们争相品尝这份纯正的甜蜜滋味。
无论你是资深美食家还是好奇的尝鲜者，品尝这款酥脆美味的最佳之地始终是土耳其 —— 而11月17日的世界巴克拉瓦日，便是绝佳契机。
土耳其可持续美食文化中的珍贵甜点
传统巴克拉瓦由40层面皮制成，内馅包裹开心果或核桃，淋上糖浆增甜，尽显奢华口感。它酥脆多汁、令人着迷，数百年来一直俘获着人们的味蕾。自Ottoman（奥斯曼帝国）时期起，这款传统土耳其甜点便已存在，是土耳其可持续饮食文化中源远流长的经典食谱之一。
展开剩余76%巴克拉瓦源自土耳其的yufka（薄面皮）传统——已被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。它在奥斯曼帝国的皇家厨房中臻于完美，当时的大师们能将面皮擀得如玫瑰花瓣般纤薄。曾经，它是宫廷中技艺与声望的象征天鲜优配，如今仍是欢庆与好客的珍贵标志。无论是搭配茶或咖啡享用，还是在婚礼、宗教节日等特殊场合登场，巴克拉瓦始终扮演着联结人心的角色，陪伴人们共度欢乐时光。
巴克拉瓦之都
巴克拉瓦也是全球甜品爱好者的心头好。社交媒体上满是相关帖子与话题，人们纷纷分享自己喜爱的食谱与品尝体验。然而，制作巴克拉瓦需要精湛技艺、耐心以及对食材的深刻理解。最优质的巴克拉瓦产自土耳其东南部的Gaziantep（加济安泰普），该省是联合国教科文组织创意城市网络中的美食之都。
事实上，加济安泰普巴克拉瓦是首个获得欧盟保护地位的土耳其产品。它的独特之处不仅在于制作薄面皮的专业工艺，更在于优质的食材，包括高品质的Antep（安塔普）开心果和本地生产的黄油。当地的巴克拉瓦大师手工拉伸面皮，直至其近乎透明。在这些纤薄的面皮之间，铺入足量碾碎的开心果和黄油。随后，巴克拉瓦会在柴火炉中精心烘烤，形成标志性的金黄色泽。所有工序完成后，将浓度恰到好处的糖浆浇在刚出炉的巴克拉瓦上，让其慢慢吸收。最终成品外酥内软、甜而不腻，堪称完美的加济安泰普巴克拉瓦。
经典甜点的多样风味
除加济安泰普巴克拉瓦外，土耳其各地还制作着无数款各具特色的巴克拉瓦，采用独特的工艺与食材。部分款式以独特形状命名，例如havuç dilimi baklava（胡萝卜片）巴克拉瓦、将面皮捏合制成的midye（贻贝形）巴克拉瓦，以及把捏合后的面皮塑成环形的bülbül yuvası（夜莺巢）巴克拉瓦。另有一些则以食材为区分，比如层间除坚果外还加入kaymak（凝脂奶油）的şöbiyet（舒比耶特）巴克拉瓦、以牛奶替代糖浆的sütlü nuriye（奶香）巴克拉瓦，以及为偏好更酥脆口感的人制作的kuru（少糖浆干）巴克拉瓦。此外，富含碾碎开心果的fıstık sarma（开心果卷）和ceviz sarma（核桃卷）也是不错的选择。
新一代厨师也为这款经典甜点注入了现代创意。最新推出的款式之一是冷巴克拉瓦，以少糖浆配方制作，加入牛奶和巧克力，如今已成为土耳其最受欢迎的甜品订单之一。无论以现代还是传统形式呈现，巴克拉瓦始终是令人无法抗拒的经典美味。在世界巴克拉瓦日这天，何不规划一条属于自己的巴克拉瓦品鉴之旅，致敬并享用这款世界闻名的甜点呢？
关于土耳其
土耳其位于地中海，处于亚洲和欧洲大陆的交汇点。作为旅游目的地，土耳其有着独特的魅力。一直以来天鲜优配，土耳其就是历史文化交流的中心，有着多样的气候，其历史、自然、美食等多方面都反映着几个世纪以来的文明多样性，至今仍然吸引着来自世界各地的游客。同时，作为各个文化的交汇点，土耳其对艺术和时尚也有着独到的理解，融合了传统与现代的多样风格。因此，土耳其极富活力的购物和娱乐生活也吸引着全球游客。
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